由于烹调方式的差异，国外发达国家餐饮业油烟浓度相对较低，餐饮业油烟污染的情况不明显。除静电法和高效过滤系统外，大型餐饮业一般采用热力焚烧法处理，而中、小型餐饮业出现了炊事器具催化净化法。热力焚烧技术的投资和运行成本相对较高，炊事器具催化净化则不一定适合我国的烹调习惯，目前这两类技术在我国的应用还很少见。
如前所述，目前的油烟净化技术主要是以去除颗粒物为主，除部分设备采用活性炭吸附外，一般对气味的净化效果有限。而对于活性炭吸附而言，其保护作用时间也很有限、但油烟异味的问题也逐渐显现出来。还有，就油烟中颗粒物净化而言，目前设备的长期运行的可靠性和运行维护还不尽如人意。
静电净化装置需解决是电极的油烟黏污问题和高压电源的稳定可靠性。目前，对电极的油雾黏污问题采取了烟气顶处理以减轻负荷而延长维护周期、冲洗清理极板或调换极板等方式。采用惯性碰撞等复合形式来减轻负荷可在一定程度上延长高性能的使用周期，并已成为目前静电装置发展的主流方向；而冲洗清理极板方式对操作人员的要求较高，往往导致放电极和集尘极间距的不均匀从而影响电场放电的效果而使清理后的设备性能下降；调换极板可在一定程度上恢复净化性能，但增加了维护费用，同时还出现了油雾极板的处置问题。如何有效地进行收集极板的油污**是静电净化装置的发展中需解决的问题。已有人开始在收尘极布置水膜来防止积油的研究。对于高压电源，除降低成本外，还要提高电源的环境防护等级，以提高其在高温、含油雾同时湿度也较大的环境中的稳定性。
对于过滤式净化装置，需进一步解决的是延长滤料保护作用时间，降低设备的阻力。除采用被动式的惯性净化器外，同济大学还在原特殊形式过滤式净化装置的基础上组合了主动式油雾惯性分离装置，大大减少了装置过滤单元的负荷，延长了设备滤料的使用寿命。
油烟中除油雾污染外，还必须进一步考虑异味等气态污染物的净化问题。油烟问题是我国比较突出的空气污染问题之一，与以往的工业污染性质上有很大的区别，考虑问题时不能—-味照搬工业污染点源的净化方式。

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