我国饮食种类丰富, 烹饪方式繁多, 相对于西餐等其他形式, 烹饪时产生的油烟浓度较高, 成分复杂。目前, 国内餐厅采用的油烟净化设备大多技术水平不高, 投资成本较低。采用的油烟净化设备主要有以下几种:

(1) 机械物理法净化设备

应用过滤、惯性碰撞、吸附或其他机械分离原理去除油烟的方法。其原理简单、成本低、易维护, 多用于油烟净化的预处理。

(2) 高压静电法净化设备

应用静电沉积去除油烟的方法。油烟颗粒物进入设备后进行荷电, 在电场力和重力作用下沉积于极板, 此方法技术成熟, 运用范围较广, 是现在油烟净化设备普遍采用的方法之一。

(3) 湿式电晕等离子法净化设备

此法是在传统静电法基础上发展起来的高效油烟净化方法, 相比传统静电法大大简化了后期维护和清洗的成本。但此法对设备要求高, 放电极电流强度、雾化装置流量及水滴雾化直径都直接影响荷电和捕集效率, 原理复杂, 很难达到*优的净化效果。

(4) 湿式喷淋法净化设备

应用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的方法。此方法虽然有较高的处理效率, 且能去除烟气和大部分有机污染物, 但净化过程能耗高, 易造成环境二次污染, 逐渐被其他方法取代。

(5) 复合净化法净化设备

是采用两种或两种以上净化方式, 进行组合共同进行油烟净化的方法。现今净化设备多数不只使用单一的净化方法, 如运用高压静电法的同时, 采用过滤或吸附等物理法提升设备整体的净化能力, 故此方法在油烟净化设备上运用较多。

采用上述净化原理的油烟净化设备净化, 效率各不相同, 故不能根据采用的方法直观判断其净化效率的高低。为了加强对油烟污染的监管, 科学有效的检测方法是验证油烟净化设备的净化性能和保证油烟净化设备能够满足排放标准的重要手段。